PRIMA ESPERIENZA BIRRA

Organizzata dal "Birrificio Italiano"

18 Luglio 2000

Il programma della degustazione : 

1.  La Cottura : mosto dolce di Tipopils accompagnato dalla birra Ceca "Knize" della Lobkowicz

    intermezzo  lardo di Arnad con pane alla birra

2.    Il Luppolamento : tisana fredda di luppolo Saaz (aromatico) accompagnata dalla birra Tipopils

intermezzo : rapanelli e pane alle trebbie

3. La Fermentazione : mosto di Bibock a bassa fermentazione confrontato con lo stesso mosto fatto fermentare con lievito ad alta fermentazione

4. Le Aromatizzazioni : La "Cassissona" , birra ottenuta aggiungendo sciroppo di ribes nero (cassis) in fermentazione, accostata alla bacca di cassis

                             dal Birrificio Beba di Villar Perosa (TO)... -  Enrico, homebrewer, all'assaggio..

Dopo una lunga serie di degustazioni "accademiche", giustamente concentrati e attenti alle caratteristiche finali delle birre del "Birrificio Italiano" o di altri produttori, mi sono accorto che un angolino della mia coscienza di produttore e soprattutto di bevitore, chiedeva insistentemente una integrazione : nuove informazioni, nuovi collegamenti, nuovi percorsi del gusto e dello spirito. Nuova necessità era ed è quella di ricondurre la descrizione
dell'essenza di una birra ai gusti od ai profumi delle materie prime utilizzate e della birra stessa nelle sue fasi di lavorazione intermedie; l'idea è quella di fornire a tutti i partecipanti una base per effettuare collegamenti sensoriali più pratici e significativi di quelli utilizzati durante le degustazioni "accademiche". Un conto è riconoscere un fiore, un frutto o una spezia nel bouquet di una birra, altro conto è tuffarsi nella sua essenza e partecipare in prima persona alla "formazione" di quel gusto ; ecco perché "esperienza birra" e non (lungi da noi, per una volta !) degustazione o ancor peggio "analisi sensoriale". Ecco perché assoceremo una birra particolarmente "maltosa" con l'assaggio di un mosto non fermentato prima della luppolatura, ecco perchè assaggeremo una birra particolarmente luppolata dopo avere assaporato l'aroma dei fiori di luppolo ed ecco perché assaggeremmo addirittura lo stesso mosto in via di fermentazione con lievito di fermentazione alta e con lievito di fermentazione bassa. Esperienza diretta ed avventura interattiva.

La prima puntata di una nuova ed interessante via alla scoperta della birra artigianale. 

Agostino Arioli